当前位置:网站首页资讯动态双色吐司色彩冲击 淡化了美味
双色吐司色彩冲击 淡化了美味

双色吐司

【材料】

A白色面团:高筋面粉200克、奶粉5克、糖35克、盐2克、鸡蛋30克、酵母4克、牛奶110克。

B:黄油20克。

C巧克力面团:高筋面粉185克、可可粉15克、奶粉5克、糖35克、盐2克、鸡蛋30克、酵母4克、牛奶110克。

D:黄油20克。

E:表面蛋液20克。

【做法】

(1)将A中所有材料放入面包桶,搅打成团,再继续搅打至面团弹性增加,表面光滑。

(2)将B料中的黄油切小块加入面团,继续低速搅打至黄油被面团完全吸收,并且面团光滑有弹性,改高速搅袢至面团完全扩展,搅拌到位的面团虽然很柔软但是不会黏手,可以取出一小块面团测试,用双手抻开,可以拉出很薄的透明薄膜并且不容易抻破,如果出现破洞则破口四周是光滑的边缘。

(3)将C料中所有材料放入面包桶,搅打成团,再继续搅打至面团弹性增加,表面光滑。

(4)将D料中的黄油切小块加入面团,搅拌至完成阶段。

(5)两种面团分幵容器盛放进行基础发酵,发至原来的两倍大。

(6)将发酵至两倍大的面团取出,用手轻压面团让里面的大气泡排出,滚圆,松弛10分钟。

(7)将两块面团用擀面杖分别擀成长方形,黑色的放在白色上面,卷成卷,排入吐司模做最后发酵。

(8)烤箱预热至180°C。

(9)在发酵好的面团表面刷一层蛋液,放入烤箱下层,烤30分钟左右即可。

芝麻餐包

【材料】

A:高筋面粉120克、糖20克、水110克、低筋面粉80克、麦芽糖10克、酵母2克、盐2克。

B:芝麻5克。

【做法】

(1)将A料混合揉成团后,再继续揉至弹性增加、表面光滑的扩展阶段。

(2)面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行基础发酵备用。

(3)将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出,分割50克一个的小面团,滚圆,盖湿毛巾松弛10分钟备用。

(4)松弛好的面团再滚圆,排入烤盘放入温暖湿润处进行最后发酵。

(5)烤箱预热至190°C。

(6)在发酵好的面团表面刷一层水,蘸上芝麻,放入烤箱中上层,烤10分钟左右即可。

义乌市方圆建筑劳务有限公司  电脑版  手机版  浙江省义乌市机场路669号