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蒜味佛卡夏让你戒掉不喜欢蒜味的毛病

法棍

【材料】中筋面粉280克、全麦面粉、20克、水205克、酵母2克、盐5克。

【做法】

(1)将所有材料混合加入面包桶,搅拌至面团基本达到扩展阶段,面团会比较湿,不要随意添加干粉。

(2)手蘸干粉将面团取出,放入容器后在温暖湿润处发酵大约120?150分钟至体积膨大1.5倍。

(3)取出发酵好的面团,将面团用手轻轻压下气泡成饼状排气,盖湿毛巾松弛10分钟。

(4)做法棍的整形,将面饼折三折,分别是上下两边朝中间折,然后松弛2分钟,中间再对折。

(5)如果长度不够,再折一次三折和对折。

(6)将整形好的长面团放入模具发酵,至面团膨胀1.2倍,用面包割口刀在表面划几刀。

(7)烤箱预热至200°C;烤盘放入烤箱中上层,在面包表层喷些热水,烘烤20分钟左右至表面呈褐色即可。

【注意事项】

(1)面团会比较湿黏,在整形操作时,双手和操作台要适量地撒些干面粉防粘。

(2)因为面团用酵母的分量很少,所以发酵时间和面团膨胀的体积都会跟其他面包有所不同。

(3)在面包表面喷热水的作用是使得面包在烘烤时表皮形成硬壳,外皮口感更酥脆耐嚼。

蒜味佛卡夏

A:高筋面粉150克、低筋面粉60克、糖10克、酵母3克、盐2克、水120克、橄榄油20克。

B:表面用橄榄油5克、大蒜6瓣、黑橄榄6个、香肠2根、迷迭香1克、盐1克。

【做法】

(1)将A料混合,揉成面团,再揉10分钟左右至面团稍有筋度的面团扩展阶段。

(2)面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行基础发酵,60?90分钟。

(3)将大蒜、黑橄榄和香肠切片备用。

(4)将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出,呈饼状,松弛10分钟。

(5)将面团擀成厚0.5厘米的片状,表面刷些橄榄油,在面饼上均匀地剪些小口,然后均匀地在小口里面码入蒜片、橄榄片和香肠片,最后撒些盐和迷迭香,放入烤盘进行最后发酵。

(6)烤箱预热至190°C。

(7)将发酵好的面团放入烤箱中上层,烤10分钟左右至表面变为黄褐色即可。

枫糖核桃面包

【材料】

A:高筋面粉250克、盐2克、酵母3克、水140克、枫糖浆25克、黄油13克。

B:核桃碎70克、枫糖浆25克。

C:全蛋液适量。

【做法】

(1)将A所有原料混合,搅拌至面团的扩展阶段备用。

(2)面团放入容器盖湿毛巾,放在温暖保湿处进行基础发酵,60?90分钟。

(3)将发酵至两倍大的面团取出,用双手轻压面团让里面的大气泡排出,分割成6份小面团,滚圆后盖湿毛巾松弛10分钟。

(4)将面团擀成不规则片状,刷一层枫糖浆,铺一些C料中的核桃碎。

(5)两边卷起呈中间细两头略粗的棒状,放入温暖湿润处进行第二次发酵约半小时,面团发酵至膨胀1.5倍。

(6)烤箱预热至180°C。

(7)在发酵好的面团表面刷一层全蛋液,放入烤箱中上层,烤15分钟左右至表面金黄色即可。

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